Luis Jacob Escobar Saldívar ha desarrollado su trayectoria profesional en empresas como Auric Consulting, Ternium, FEMSA, MSCI, Afore InverCap y Púrpura Analytics, en áreas vinculadas con la gestión de portafolios y riesgos, mercados financieros, ciencia de datos, investigación cuantitativa, coordinación de proyectos y planeación estratégica.
En el ámbito académico, es profesor del Tecnológico de Monterrey desde 2015, donde ha impartido cursos en temas como Ingeniería Financiera, Econometría, Analítica de Negocios y Ciencia de Datos, Gestión de Riesgos y Portafolios, Derivados, Mercados Financieros y Finanzas Corporativas. En 2020 fue profesor invitado en Trinity University, en San Antonio, Texas.
Fue el primer director de la Maestría en Business Analytics de EGADE Business School en 2021, y retomó la dirección del programa en 2025.
Entre los reconocimientos que ha recibido por parte del Tecnológico de Monterrey destacan: Intelectual Vitality, Service and Leadership (2019), su incorporación al Círculo de Profesores Distinguidos (2020) y el premio a la Excelencia Docente y Profesor Inspirador (2024).